Buffetビュッフェ
京都で育った今日の朝採れ「都野菜」が主役！
採れたて「畑バー」と都野菜を使用した料理長のこだわりの「おばんざい」もお楽しみ頂けます。
※ビュッフェのみのご予約は承っておりません。
畑バー
その日採れた都野菜をその日のうちにお召し上がりいただきます。料理に使う都野菜は当店料理長とスタッフが協力して農家をまわり集荷、又は農家より直送していただき取り揃えています。そのため、季節・収穫状況によってラインナップが変わります。「今日」の「都野菜」をお楽しみください。
紫小松菜
オランジェ
コールラビ
べにくるり
堀川ごぼう
紅心大根
ケール
すずかぼちゃ
そうめんかぼちゃ
なつめっこ
りんか
赤万願寺
とうがらし
農家さんIntroduction
右京区 柳本農園
野菜の他、料理を一層美味しくしてくれるハーブ類も得意とされています。
伏見区 中嶋農園
土地そのものを豊かに耕し、後世に伝えていく事も使命と考えられています。
北区 藤木農園
京都市農産物品評会にて京都市長賞を受賞されました。
北区 前田農園
無農薬野菜だけでなく、美味しいお米「ミルキークィーン」も作られています。
右京区 佐伯農園
種の自家採取によって代々受け継がれて農業をされています。
北区 戸波農園
誰にも真似の出来ない漢方酵素有機栽培を実践されています。
北区 池西農園
美味しい野菜作りと、人との絆作りを重んじる職人さんです。
おばんざい
京都産の有機、無農薬、又は減農薬、減化学肥料の都野菜を使ったメニューは、その日に採れた野菜が最高に美味しくなる料理にしてご提供しています。季節の定番メニューもありますが、珍しい野菜を使ったものは「当日だけのメニュー」もあります。ここではメニューの一例をご紹介します。
中嶋農園 キャベツ塩昆布和え
キャベツの甘味と塩昆布のほんのりした塩分が、相性抜群の一品です。
オレンジ白菜の煮物
普通の白菜より甘味が強く栄養価の高いオレンジ白菜は、煮込むとトロトロになります。
宇治もやしと菜の葉のナムル風
しゃきしゃきのもやしと菜の葉を胡麻油で和えました。ごはんが進みます。
柳本農園 大根豆乳煮
高タンパク低カロリーな豆乳で煮込んだ大根は、ホクホクで優しい味わいです。
九条葱の玉子焼き
砂糖を加えなくても、自然の甘味が利いた玉子焼きに仕上げました。
高野豆腐と大根の炊いたん
噛めばジュワッとお出汁の滴る高野豆腐を、大根と一緒に炊きあげました。
ひじきとにんじん葉の マリネサラダ
不足しがちなミネラルと栄養素が豊富に摂れる、抜群の組み合わせです。
堀川ごぼうと九条葱の筑前煮風
京野菜の堀川ごぼうと九条葱を一度炒めてから煮込みました。
鶏肉のてり煮
こだわりは野菜だけじゃない！旨みの余韻が残る鶏肉を使用しています。
豊岡産蟹のビスクスープ
兵庫県但馬地方で水揚げされた蟹を贅沢に使った、濃厚なスープです。
白菜とベーコンの和風スープ
定番のスープです。味の濃い白菜は、ベーコンに負けない存在感です。
鹿ケ谷特製ハヤシカレー
「都野菜 鹿ケ谷」から引き継がれた、人気のハヤシカレーが登場！野菜たっぷりです。
畑バー
この日の畑バーは、壬生菜、黒大根、黄人参、あやめ雪(蕪)、冬じまん(大根)、水菜など10種です。
※上記は一例です。
メニューは季節や日毎に変わりますのでご了承ください。
